Отчет по практике на тему “Технология продукции общественного питания”

Отчет по практике на тему “Технология продукции общественного питания”

Тип. Отчет по производственной практике

Направление. Технология продукции общественного питания

Год написания. 2015

иконка ворд Отчет по производственной практике на тему “Технология продукции общественного питания”

Описание

Содержание

Введение

3

Ознакомление с предприятием

5

Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами

7

Оперативное планирование работы производства, технологическая документация 

9

Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

11

Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции

15

Оформление  и отпуск готовой продукции

16

Заключение

17

Список использованных источников

18

Введение

Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.

Основными целями прохождения данного вида практики, являются:

  1. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Пищевая химия», «Физиология питания» и т.д.;
  2. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
  3. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;
  4. Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;
  5. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно- технической документацией;
  6. Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции;
  7. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия;
  8. изучение ассортимента выпускаемой продукции и ее состава.

Основными задачами данного вида практики, являются:

  1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
  2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
  3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
  4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;
  5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;
  6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.

Японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум начался около трех лет назад. 

Японская кухня – это не только, модно, но еще и очень вкусно. Интересно, что первое знакомство с японской кулинарией редко оставляет восторженное впечатление. Экзотика экзотикой, но необходимость есть сырую рыбу обычно приводит наших соотечественников в ужас. Однако, если человек не ограничится одним посещением японского ресторана, то уже через некоторое время происходит процесс «распробования» и «новообращенный» превращается в настоящего ценителя.