Description
Содержание
| Введение |
3
|
| Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности |
5
|
| Подготовка и эксплуатация технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
10
|
| Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба |
16
|
| Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов |
21
|
| Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий |
25
|
| Организация производства кондитерского цеха |
29
|
| Заключение |
34
|
| Библиографический список |
35
|
Введение
Моя производственная практика по ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий проходила в кондитерском цехе ресторана «Бавария» «Пекарный двор» который находится по адресу: г. Владикавказ, ул. Цаликова, 25.
Кондитерский цех ресторана «Бавария», «Пекарный двор» предлагает широчайший ассортимент кондитерских изделий неизменно высокого качества. Специально для покупателей предприятие изготавливает различные кондитерские изделия по оригинальной рецептуре с использованием самых свежих и качественных продуктов.
Благодаря высокому уровню профессионального мастерства сотрудников кондитерского цеха «Пекарный двор» и высокотехнологичному оборудованию создаются совершенные в эстетическом плане кондитерские изделия с неповторимым видом и вкусом. Покупатели обязательно найдут кондитерские изделия на любой вкус к любому торжеству.
Мучные кондитерские изделия – это традиционно популярные и многими любимые лакомства, которые выпекаются из теста и имеют привлекательный вид и изысканно сладкий вкус. Ассортимент мучных кондитерских изделий необычайно велик, классифицируется по многим признакам, основным из которых является вид теста, используемый для приготовления той или иной кондитерской продукции.
Производство мучных кондитерских изделий во все времена было востребованным, рентабельным, а повышенный спрос в предпраздничные дни всегда приносил ощутимую прибыль. В производственной деятельности кондитерские цеха предприятий питания ориентируются не только на продажу своей продукции через обеденный зал, но и выпускают широкий ассортимент изделий для множества потребителей:
- приём индивидуальных заказов от населения;
- выносная торговля;
Чтобы кондитерский цех работал стабильно, выпускал значительные объёмы разнообразных высококачественных изделий, необходимо разработать ассортимент, подобрать оборудование для кондитерского цеха, грамотно организовать все технологические процессы и обеспечить своевременную доставку продукции потребителям.