Отчет по практике повара

Отчет по практике повара

Тип. Отчет по преддипломной практике

Направление. Поварское и кондитерское дело

Год написания. 2015

иконка ворд Отчет по преддипломной практике повара

Описание

Содержание

Введение

3

Организационно-экономическая характеристика предприятия

4

Должностная инструкция

6

Требования к качеству выпускаемой продукции

8

Метод контроля качества, применяемые на предприятии

10

Способы обнаружения и меры предупреждения брака

12

Заключение

15

Библиографический список

16

Введение

Я, Иванова Наталья Наталья, проходила  преддипломную практику в столовой …….. техникума торговли и сервиса,  который расположен по адресу: г. ……….., ул. Октябрьская 

Спроектирована столовая мощностью на 100 посадочных мест.

Столовая – разновидность предприятия общественного питания. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд. Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание. При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и иная специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.

Столовые могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр., принимая на себя отчасти функции ресторана.

По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на:

  • общего типа;
  • диетическую.

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания.

Задачи: ознакомление с предприятием, со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортимента выпускаемой продукции, ознакомление с правилами внутреннего распорядка и охраной труда ресторана.

Цель: широкое рассмотрение использования кухни, организация контроля качества продукции, стажировка в качестве помощника шеф – повара, заместителя, эксперта по контролю.