Введение

Розничная торговля означает в переводе с англ. - retail trade - «малый бизнес», с франц. Retailer - «разрезать, дробить», от русского глагола «рознить» - «разделять, отделять часть от целого, одно от другого». Поэтому в последнее время розничную торговлю, то есть дробление партий товаров для отдельных покупателей в целях личного использования, стали называть « ритейлингом «то есть Ритейл , ритейлинг - это просто розничная торговля.
Определение понятия «розничная торговля» дано в части 2 ГК РФ, где указано, что по договору розничной купли - продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность в сфере розничной торговли, передает покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью, то есть розничные торговцы реализуют товар конечным потребителям.
Розничная торговля сочетает в себе интересы продавца в получении доходов и потребности покупателя в получении высококачественных товаров и услуг.
Именно розничная торговля ориентирует отечественных производителей максимально учитывать запросы общества. В основе розничной торговли используется теория индивидуального выбора , которая исходит из принципа приоритета потребителя. Поэтому розничная торговля является социальным выражением качества жизни общества.
Розничная торговля является важнейшей отраслью хозяйственной деятельности. Основным показателем работы торговых предприятий является розничный товарооборот. В сфере розничной торговли заканчивается процесс обращения товаров, и они переходят в сферу личного потребления. Розничная торговля - реализация товаров непосредственно населению для личного потребления. Сегодня ассортимент продуктового магазина никак нельзя назвать скудным: одних только круп или консервов , как местных , так и иностранных производителей , можно насчитать не один десяток во всевозможных упаковках и фасовках. Естественно , что продавцу любого магазина выгоден разнообразный ассортимент , так как при нынешнем количестве предприятий торговли различных форматов сложно удержать искушенного покупателя только ценой. Не только витрины , но и целые отделы с молоком , колбасой , соками , алкоголем , чаем и даже кормами для животных - привычное дело для товарного ассортимента продуктового магазина , непрерывное обновление и расширение которого - объективная необходимость в современных рыночных условиях.
Грамотный менеджмент любого продуктового магазина с его правильной ассортиментной политикой заключается в том , чтобы уловить не только потребительские предпочтения , но и изменения в них. Отслеживание подобных тенденций создает наиболее востребованный ассортимент так , чтобы не только удовлетворить спрос покупателя , но и в конечном результате получить прибыль, которая является гарантом дальнейшей успешной работы продуктового магазина на рынке.
Широкий выбор продукции, постоянные новинки, доступная цена - это основные составляющие для успешного бизнеса на рынке продуктов питания, без которых ни один магазин не выживет в условиях нынешней конкуренции. Разнообразный ассортимент продуктового магазина непременно привлечет покупателей с различными вкусами и потребностями , товарные новинки удовлетворяют вкусы тех клиентов , для которых именно новизна является тем основополагающим критерием при покупке того или иного товара , а доступная цена неизбежно создаст круг постоянных покупателей.
В период с 02 февраля по 15 февраля 2015 года я проходил а учебную практику в ИП « Донскова Л.Е» которое находится по адресу: г. Саратов , ул. Бардина , д. 1 За время практики я ознакомилась с деятельностью ИП , активно участвовал а в хозяйственной деятельности организации , а также оказывал а помощь сотрудникам ИП « Донскова Л.Е.».
Целью прохождения моей практики является: изучение и анализ организационной структуры магазина; определение специфики работы магазина; изучение основных финансовых документов, характеризующих деятельность магазина; анализ хозяйственной деятельности организации; расчет основных показателей; выявление проблем функционирования магазина; закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения. Полученные в результате прохождения практики знания отражены мною в отчете.
Отчет состоит из нескольких разделов. В первом разделе дана общая характеристика ИП « Донскова Л.Е.». Во втором разделе я описала работу персонала магазина. В третьем разделе я изучила товарооборот магазина. В заключении я предоставила выводы о работе магазина, а также свои предложения по увеличению прибыли в условиях рыночной экономики нашего города.
магазин розничный торговля

1.Общая характеристика предприятия
магазин розничный торговля
ИП «Донскова Л.Е.» осуществляет деятельность связанную с продажей продуктов питания и товаров для личной гигиены. ИП « Донскова Л.Е. «применяет систему налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности. Деятельность магазина осуществляется с 09 февраля 2012 года.
Продуктовый магазин располагается в зоне с достаточно высокой проходимостью, вблизи магазина находится много жилых многоэтажных домов, а также детский сад и школа. Режим работы с 8.00 до 22.00 без перерывов и выходных. Персонал магазина состоит из 6 человек: 4 продавцов, 1 уборщицы и директора. Продавцы работают посменно « 2 дня рабочих - 2 дня выходных «, при этом рабочий день составляет 12 часов, поэтому один продавец работает с 8.00 - 20.00, а второй с 10.00 - 22.00. Деятельность продуктового магазина ведется на арендованной площади в специально предназначенном для продажи продуктов питания здании, площадь магазина составляет 180 кв.м. Помещение магазина включает:
·	непосредственно торговый зал 120 кв.м.;
·	кабинет руководителя 10 кв.м;
·	складское помещение 30 кв.м;
·	комната отдыха персонала;
·	помещения для хранения хозяйственного инвентаря и туалет.
Торговый зал оснащен всем необходимым для успешной торговли продуктами питания и бытовой химией , ниже мною приведен примерный перечень торгового о оборудования , используемого в магазине:
·	холодильная витрина для продажи напитков - 9 шт;
·	холодильная кондитерская витрина - 1 шт;
·	холодильная витрина для рыбы и колбасных изделий - 1 шт;
·	холодильная витрина для молочных продуктов - 1 шт;
·	морозильник - 5 шт;
·	холодильная низкотемпературная витрина - 1шт.
Стеллажные конструкции расположенные по всему периметру магазина.
Весы - 2 шт;
Контрольно-кассовая машина - 2 шт.
Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали , обеспечивая тем самым лучшую их обозримость.
При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке , чтобы покупатель мог ознакомиться с ними. Товары выкладывают этикетками к покупателям с четко обозначенной ценою. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристенных стеллажей.
Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и копчености - в несколько рядов , при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;
Фасованные колбасные изделия , фасованные сыры , масло животное , маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки , видам , цене.
Пакеты с молоком и другими молочными продуктами , творог выставляют на холодильных прилавках рядами.
Мороженную рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах , охлажденную - в охлаждаемых прилавках - витринах.
Кондитерские изделия размещают по видам: шоколадные конфеты , карамель разная , шоколад в плитках , фигурный зефир , пастила , мармелад , печенье , пряники , варенье , торты. При продаже кондитерские изделия размещают на рабочих местах в на прилавочных витринах и при стенных стеллажах. В прилавочных витринах шоколадные конфеты , карамель разную , печенье , пастилу , мармелад и другое , выкладывают в вазах. Карамель без завертки выставляют в стеклянных ларцах. Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую.
Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в охлаждаемых витринах. В пристенных стеллажах с открытыми застекленными отсеками размещают кондитерские изделия в завертке , которые являются одновременно выставочным и рабочим запасом; в нижних ящиках хранят резервные запасы товаров и изделия а пачках , коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов. Хлеб размещают на полках пристенных шкафов и островных горок по виду муки: отдельно ржаной, ржаное - пшеничный и пшеничный. Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронных изделий - проводится на полках при стенных витрин по наименованиям, сортам. Такие товары, как сахар, отдельные виды круп, макаронные изделия, требуют частого пополнения, поэтому их размещают вблизи входов в подсобные помещения и выкладывают рядами и стопками - этикетками к покупателям. При размещении товаров соблюдаются правила товарного соседства. Например, чай и кофе легко воспринимают посторонние запахи; специи и пряности выделяют запах поэтому их изолируют от других товаров.
При продажи сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристанных шкафов. Рабочий запас товаров размещают в отсеках, имеющихся в нижней части при стенных шкафов, фасованные товары - на средних полках. Продажа товаров - завершающая стадия торгово - технологического процесса в магазине.

2. Характеристика кадрового состава предприятия

За время практики мною была изучена работа персонала магазина и его должностные обязанности. В первую очередь я хотела бы описать работу директора магазина.
Директор магазина следит за выполнением персоналом стандартов обслуживания покупателей , осуществляет контроль выполнения персоналом магазина должностных инструкций и положений регламентирующих документов магазина , проводит разъяснительные беседы с сотрудниками по фактам нарушений. Отслеживает злоупотребления со стороны персонала торгового зала. Проводит подготовку соответствующих служебных записок и отчетов установленной формы. Устанавливает причины утраты товаром потребительских свойств  <http://www.znaytovar.ru/new1076.html>в случае обращения покупателя с просьбой о возврате или замене товара ненадлежащего качества. Контролирует своевременно е изменения цен в магазине согласно прайс-листа выставленного поставщиками. Осуществляет подбор продавцов. Контролирует обеспечение наиболее полного ассортимента продукции в торговом зале. Ведет оперативный учет остатков товаров в торговом зале и контролирует размещение и обновление рекламных материалов и оборудования в торговом зале, ведет отчетности по расходованию. Координирует график смен, график отпусков, график перерывов; обеспечивает замены в случае отсутствия продавца.
Работа продавцов осуществляется по установленному директором графику. В рабочие дни до открытия магазина продавец проверяет, достаточно ли товара для успешного начала процесса продаж. В течение дня продавец следит за наличием достаточного количества товара и при необходимости пополняет его. Также продавец обязан:
·	организовывать прием и реализацию товаров в установленные сроки, для чего по мере необходимости осуществлять прием товаров от поставщиков, при приемке товаров от поставщиков производить оценку качества товаров по внешнему виду, вкусу, запаху и так далее в соответствии с требованиями стандартов;
·	проверять срок годности продуктов, сертификатов в течение двух дней с момента получения товаров для реализации;
·	сообщать поставщику, а при невозможности такого сообщения , то работодателю о недостатках товара , замеченных при приемке или в процессе реализации (отсутствие пломб , наличие дефектов и другое ) и в эти же сроки передавать непригодные для реализации товары поставщику по акту приема - передачи;
·	размещать товары на хранение на складе по группам , исходя из свойств товаров и возможности их совмещения;
·	подготавливать рабочее место к началу работы и обслуживанию покупателей , для чего ежедневно , до открытия магазина , производить уборку рабочего места , проверять исправность инвентаря и инструментов , наличие упаковочного материала;
·	устанавливать и проверять весы в соответствии с действующими правилами;
·	самостоятельно убирать с реализации негодные к употреблению , просроченные товары , оформив их актом на списание , с указанием причин просрочки или негодности;
·	заполнять ценники в соответствии с существующими требованиями и прикреплять их к товару;
·	осуществлять раскладку денег , оформление документов;
·	подготавливать и раскладывать упаковочный материал, своевременно производить обработку товара , подготавливать товары к продаже;
·	выкладывать гастрономические изделия на прилавках , витринах и пристенных стеллажах по видам и сортам;
·	обеспечивать хорошую обозримость товара покупателям;
·	во всех оформляемых внутренних документах, указывать наименования товаров так, как это указано в приходных документах , не допуская переименования товаров;
·	по распоряжению директора производить переоценку товаров путем оформления акта переоценки;
·	соблюдать правила торговли, следить за наличием в продаже установленного ассортимента товаров и необходимой документации на них ( в частности , сертификатов соответствия );
·	обеспечивать чистоту и порядок на рабочем месте;
·	вести ежедневный контроль за ассортиментом товаров в торговой точке и знать его;
·	вести учет реализованных товаров и остатков товаров по форме , установленной директором ;
·	обслуживать покупателей , проверять цену и подсчитывать стоимость покупки , получать от покупателя деньги за товар , при необходимости выписывать кассовый чек;
·	при отсутствии в продаже требуемого покупателем товара, предлагать взаимозаменяемые , близкие по вкусовым качествам , цене;
·	заполнять все документы (товарные чеки, приходные и расходные кассовые ордер, товарные отчёты, акты на брак и списание, расходные накладные и другое) грамотно, четко, разборчиво, консультировать покупателя по всем вопросам ассортимента, качества и назначения товаров;
·	подсчитывать денежные средства вечером и сдавать их директору в установленном порядке за прошедший день, оформляя её расходным кассовым ордером;
·	подготавливать товар к инвентаризации , участвовать в ней;
·	обеспечивать сохранность вверенного ему имущества и оборудования;
·	соблюдать требования техники безопасности , противопожарной безопасности;
·	предоставлять проверяющим лицам требуемые документы после предъявления этими лицами соответствующих документов и регистрации факта проверки в журнале проверок.

3. Оценка торговой деятельности магазина

Важной частью финансово - хозяйственной деятельности любого магазина является постоянный контроль товарооборота. Являясь основным оценочным показателем объема деятельности торгового предприятия , он служит также определяющим показателем формирования его ресурсного потенциала ( объема и состава трудовых , материальных и финансовых ресурсов ) и затрат ресурсов ( суммы и состава издержек обращения ). Поэтому в данном разделе я хотела бы дать оценку товарооборота магазина за последние три года, данные будут представлены мною в таблицах:

Таблица.1
квартал	2012	2013	2014	
1	2 (товарооборот тыс.руб)	3 (товарооборот тыс.руб)	4 (товарооборот тыс.руб)	
1	215	725	1440	
2	389	1259	2150	
3	612	1756	2015	
4	731	1935	1860	
Всего за год	1947	5675	7465	

Данные таблицы свидетельствуют о неритмичном развитии товарооборота магазина по кварталам: наиболее напряженным является первый квартал, а наименее напряженным - четвертый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале, а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала , в годовом объеме товарооборота. Это связано с большим влиянием праздничных дней в течении года, а также стоимость сезонных товаров, например количество проданного пива и мороженого летом намного выше, чем зимой, также продажи алкоголя, тортов и конфет возрастает с приближением праздников, но в целом по таблице видно, что товарооборот магазина растет с каждым годом, но также стоит рассмотреть, и издержки магазина, для того чтобы выяснить какую прибыль получает магазин и насколько выгодна его работа.

Таблица. 2
Квартал	2012	2013	2014	
Товарооборот всего за год	1947	5675	7465	
Издержки обращения всего за год	1788	5250	6882	
В том числе:	
Стоимость покупных товаров	1622	4422	5884	
Заработная плата сотрудников	115	360	480	
Налоги	193	370	405	
Прочие расходы	12	98	113	
Итого прибыль	5	425	583	

Таким образом, рассматривая данные нашей таблицы можно сделать выводы, что магазин динамично развивается из года в год, принося небольшую, но прибыль, увеличивается товарооборот, а также издержки обращения, и если, рассматривать момент роста закупочной цены мы можем сказать , что прибыль растет равномерно вместе с расходами.

4.Условия развития рыночной торговли Саратовской области

Чтобы привлечь внимание покупателя к конкретному товару , не всегда стоит тратить огромные средства на рекламу. Тем более , что в последнее время доверие потребителей к информации , которую несет в себе реклама , снижается. Современный покупатель более тщательно взвешивает предлагаемые варианты, лучше ориентируется в сфере розничной торговли и приобретает товар в соответствии с общей жизненной стратегией. Тот же результат, но с меньшими затратами можно получить, создавая определенные условия , которые подтолкнут его сделать покупку в тот момент , когда он уже находится в магазине и видит товар. Важно также, чтобы возникало впечатление доброжелательности. Для этого необходимы точное и своевременное информирование, вежливый и компетентный персонал, качественные товары, разнообразные услуги. В целях создания таких условий применяются следующие приемы мерчандайзинга:
·	дизайн магазина;
·	ассортимент товаров;
·	величина торгового запаса;
·	расположение товаров на полках;
·	освещение;
·	звуки и музыка;
·	цветовая блокировка;
·	рекламная поддержка товаров;
·	эффективная презентация.
Проблема продуктовой розничной торговли в современной экономике заключается в том, что ни владельцы магазинов, ни коммерческие директора, ни товароведы не знают четко, чего именно хочет покупатель - каких товаров и в какой сезон. Даже если магазин автоматизирован , не всегда бывает возможно проанализировать чеки. В результате категория быстро продаваемых товаров, может исчезнуть из ассортимента на неопределенное время, поскольку ее не успели вовремя заказать. При формировании ассортимента продовольственных товаров, в розничных торговых предприятиях, следует учитывать, некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов , поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров , обеспечивая их бесперебойную продажу.
Объем продаж во многом зависит от того , как расположить товары на полках. Правильное и рациональное расположение помогает покупателю без особых затрат времени сориентироваться в многообразии предлагаемых товаров , дает возможность увидеть имеющийся в продаже товар и не отвлекать вопросами продавца.
Агентство "Интеррейтинг" провело исследование российского рынка розничной торговли. Эксперты компании решили выяснить , сколько фирм , занимающихся розничной торговлей , приходится на одного жителя конкретного региона и какую выручку получают торговые предприятия от отдельно взятого покупателя. Наибольшая прибыль от конкретного потребителя оказалась у бизнесменов Краснодарского края. Тем не менее , в итоговом списке на лидирующей позиции , как и ожидалось , оказалась Москва. Что касается Саратовской области , то наш регион занял среднюю позицию в списке: на тысячу жителей в губернии приходится меньше одной фирмы ( для сравнения в Москве - практически полторы ), объем чистой прибыли на потребителя - 806 рублей ( против московских 4 тысяч ). В итоге Саратовская область получила 71 балл. Вектор развития розничной торговли в разных регионах России примерно одинаков: растет число магазинов самообслуживания , которые постепенно приходят на смену прилавочным магазинам; развиваются местные торговые сети , прежде всего дискаунтеры , способные конкурировать по уровню цен с продовольственными рынками; на местные рынки выходят федеральные сети. На следующем этапе появляются новые форматы магазинов - супер - и гипермаркеты, в том числе в рамках уже существующих сетей; повышается уровень требований потребителей к обслуживанию; в регионы проникают национальные и международные компании. Этот этап отражает общее повышение уровня жизни населения, возникновение нового типа потребителя, для которого важна не только цена товара, но и уровень обслуживания, разнообразие ассортимента. В разных регионах перемены происходят с различной скоростью, лидерами же, несомненно, являются Москва и Санкт-Петербург. В последнее время становятся заметными изменения и в сетевой торговле г. Саратова. В апреле 2007 года компания « КОМКОН - Саратов « провела исследование предпочтений Саратовцев в сфере розничной торговли. Были опрошены 400 респондентов по квотной маршрутной выборке. На сегодняшний день в Саратове , как и в целом по России , рынок розничной торговли продуктами питания делят между собой продовольственные рынки / базары , отдельные несетевые продуктовые магазины - так называемые « магазины у дома « - и сетевые магазины. Стоит отметить, что в подавляющем большинстве саратовских несетевых магазинов торговля осуществляется через прилавок , а большинство сетевых торговых точек представлены магазинами самообслуживания - супер- и гипермаркетами. Сетевые магазины пользуются достаточно высоким спросом у потребителей: только 4% горожан вообще не совершают в них покупки , в то время как для продовольственных рынков и отдельных магазинов этот показатель составляет соответственно 24 и 38 %. В исследовании сетевые магазины были разделены на две условные группы. В первую группу входят новые магазины, то есть появившиеся на рынке недавно и пока представляющие для Саратова новый формат: «Гроссмарт», «Радеж», «Рамстор», «Смарткауфф». Вторую группу составляют эконом - магазины: «В яблочко», «Гроздь», «Магнит», «Минима», Семейный «Как показывает исследование частоты посещения различных торговых точек, 88% потребителей, предпочитающих несетевые магазины, покупают там продукты питания не реже раза в неделю. Для сравнения: сетевые магазины эконом - класса с такой частотой посещают 92% опрошенных, выбирающих этот формат. Для новых сетевых продуктовых магазинов аналогичный показатель составляет 55%. Такая относительно низкая частота посещения этих торговых точек связана с тем, что их число пока не очень значительно. Кроме того, потребители , которые совершают там покупки , не делают это часто , если эти магазины не расположены рядом с домом или работой. Частота посещения продовольственных рынков существенно ниже - только 51 % горожан, отдающих предпочтение этому торговому формату , делают там закупки продуктов не реже раза в неделю.
Таким образом, Саратовский рынок розничной торговли находится на этапе нового развития. Устойчивый спрос на магазины нового формата еще не сформировался, однако со временем можно ожидать рост числа регулярных посетителей таких торговых точек - как за счет притока молодых людей, так и за счет привлечения представителей старшего поколения. Оптимистично смотрят на перспективы розничной торговли в Саратове и многие крупные операторы сетевой торговли, например сети Carrefour и «Промресурс». В текущем году эти компании планируют открыть новые магазины или расширить свое присутствие на саратовском рынке. Это свидетельствует о том, что уровень развития розничной торговли в Саратове приближается к уровню крупнейших региональных центров России.

Заключение

Мировая практика убедительно свидетельствует, что даже в странах с развитой рыночной экономикой малое предпринимательство играет важную роль в экономическом развитии общества. По численности работающих, объёму производимых и реализуемых товаров, выполняемых работ и оказываемых услуг. Эффективное развитие, ИП означает рост жизненного уровня населения, создание рабочих мест, распространение вторичной занятости. Кроме того, малое предпринимательство является серьёзным фактором социально - экономической стабильности в обществе. Его успешное развитие способствует формированию конкурентной среды, насыщению рынка товарами и услугами, снижению уровня безработицы, увеличению налоговых поступлений в бюджеты всех уровней, позволяет обеспечить решение экономических и социальных проблем общества.
Особенно важное значение для страны успешное развитие малого предпринимательства принимает в настоящее время, когда экономика России развивается в условиях тяжёлого экономического кризиса. Правительство Российской Федерации приняло ряд законодательных актов, направленных на стимулирование развития малого предпринимательства в стране , однако его развитие отстаёт от возможностей и потребностей Российской экономики. В нынешних кризисных условиях необходимо принятие дополнительных мер по поддержке малого предпринимательства, особенно в финансовой сфере, так как , по данным журнала «Эксперт», коммерческие банки России значительно сократили кредитование этого сектора экономики по сравнению с предыдущими годами. Также можно сделать выводы, что на Саратовском рынке, малому предпринимательству очень тяжело выжить, огромное количество розничных торговых сетей, можно сказать «душат» маленькие магазины.
1.