Описание
Содержание
| Введение |
3
|
| Современное состояние хлебопекарной промышленности России |
4
|
| Краткая характеристика предприятия, перспективы его развития |
16
|
| Хранение и подготовка сырья к производству |
21
|
| Показатели качества основного сырья |
24
|
| Исходные данные и требования нормативно-технической документации |
26
|
| Расчет производственной рецептуры для приготовления теста безопарным ускоренным способом в тестомесильной машине |
29
|
| Организация и проведение контроля полуфабрикатов по органолептическим показателям |
33
|
| Мероприятия по охране труда, технике безопасности производственной санитарии |
37
|
| Заключение |
40
|
| Библиографический список |
41
|
Введение
Большинство отечественных предприятий в результате неконкурентоспособности выпускаемой продукции на мировом и внутреннем рынках, особенно в связи с появлением на рынке более качественных изделий западных фирм, слабо адаптированы к требованиям современного рынка. Особую значимость проблемы эффективности бизнеса имеют для социально-значимых отраслей, ориентированных непосредственно на обеспечение потребностей населения: пищевой и легкой промышленности, жилищно-коммунального хозяйства и др.
Пищевая промышленность России объединяет около 30 отраслей, которые характеризуются определенными биотехнологиями изготовления продукции и различной организации производства. От результатов работы предприятий пищевой промышленности во многом зависит экономическая и продовольственная безопасность страны, здоровье населения. Целью развития пищевой промышленности с позиций национальных интересов является обеспечение потребности населения страны в высококачественных продуктах питания. Таким образом, пищевая отрасль промышленности — это стратегическая отрасль.
Хлебопекарная промышленность относится к ведущим пищевым отраслям АПК и выполняет задачу по выработке продукции первой необходимости. В России хлеб — продукт первой необходимости, его регулярно покупают все и везде. От того, насколько эффективно функционирует и развивается отрасль, зависит снабжение самым доступным продуктом питания для всех слоев населения.